Хората още преди столетия са полагали усилия да запазят храната си годна за по-дълго време. Така при заплаха от различни бедствия като война, глад или суша можели да разполагат с хранителни запаси.
Но не е само това. Друг мотив бил запазването на различни храни, нужни за дълъг път на войници, моряци, търговци, поклонници и др.
Ето защо преди Средновековието и след това били познати методи за съхранение на храните като сушене, осоляване, пушене, запечатване в мед, замразяване, ферментация и др.
Какво представлява ферментацията?
Ферментацията е една от древните техники за консервиране на храна. Тя се използва и днес при производството на вино, кисело зеле, сирене, кисело мляко и др.
С помощта на бактерии при ферментацията като естествен процес се разграждат протеините и въглехидратите. Нишестето и захарта се превръщат в киселини и алкохол.
Така ферментацията увеличава количеството на полезни вещества в различните храни и организмът ни ги усвоява по-лесно.
С какво са полезни този тип храни?
Ползите от консумирането на ферментирали храни са много. Често дори те оказват върху организма по-здравословен ефект отколкото неферментиралия им вариант – например да се образува витамин В12 в храни, където го е нямало преди.
- Подобряват усвояването на храните и храносмилането
По време на ферментацията се произвеждат пробиотици, които възстановяват количеството на добрите бактерии. По този начин се облекчават и редица храносмилателни проблеми, един от които е синдромът на раздразненото черво.
- Улесняват смилането на храната
Хранителните вещества се разграждат по-бързо при ферментацията. Това съответно ги прави по-лесно храносмилането им.
- Укрепват имунната система
Поради значителното съдържание на пробиотици ферментиралите храни подсилват имунитета и предпазват от инфекции. При болестни състояния е възможно да ускорят процеса на оздравяване след приема на антибиотици.
Естествените пробиотици според Торей Армул, известен американски диетолог и нутриционист, са възможно най-добрият избор за нашето здраве.
Благодарение на ферментацията, се унищожават антихранителните вещества лектини и фитати, които се намират в зърнените и бобовите култури, в ядките и семената и са пречка да се усвоят хранителните вещества.
Да ферментирате храни вкъщи, не е трудно и самата ферментация трае по-малко от една седмица. Сами решете колко искате да бъде ферментирала съответната храна. Най-често се ферментират зеленчуци, а те са добър избор за полезно хранене през цялата година, а не само през зимния сезон.
Добре е да знаете, че ферментиралите храни в никакъв случай не трябва да се подлагат на допълнителна обработка като варене, печене и стерилизация.
